На ручную нарезку, шинковку и кубирование овощей на профессиональной кухне требуется немало времени и сил. Оптимизировать этот процесс поможет электрическая овощерезка. Нужно лишь правильно подойти к ее выбору, учитывая формат заведения, удобство эксплуатации и безопасность работы.
Зачем на кухне нужна профессиональная овощерезка
Инвестиция в новое оборудование окупается буквально в первые месяцы. Обусловлено это такими причинами:
- Экономия времени. Ту работу, которую повар вручную выполняет за полтора-два часа, машина сделает за 3-5 минут.
- Стандартизация блюд. Промышленная овощерезка выдает одинаковые кубики, соломку или слайсы заданного размера. Поэтому гарантирована не только эстетичная подача, но и равномерная тепловая обработка продуктов.
- Снижение процента отходов. Благодаря высокой точности нарезки и отсутствию «смятых» овощей потеря сырья сводится к минимуму.
Кроме того, при наличии такого оборудования существенно снижается нагрузка на персонал. У поваров появляется больше времени на сборку блюд и финальную презентацию.
Типы оборудования по производительности
Выбор модели напрямую зависит от формата заведения и объемов обрабатываемого сырья:
- Малые (настольные) – до 100-150 кг/ч. Идеально подходят для небольших кафе, баров, заведений фастфуда и пиццерий до 50 посадочных мест.
- Средние – от 150 до 300-400 кг/ч. Универсальный вариант для ресторанов со средней и высокой проходимостью, производственных столовых и кулинарий при супермаркетах.
- Промышленные – от 500 кг/ч. Профессиональная овощерезка напольного типа предназначена для заготовочных фабрик-кухонь, крупных пищевых производств и консервных цехов.
Внимания в данном случае также заслуживает комплектация. Отлично, если в наборе будут предусмотрены слайсеры и терки.
Безопасность, гигиена и удобство обслуживания
На профессиональной кухне оборудование используется в очень жестких условиях. Здесь крайне важны удобство мойки и безопасность работы:
- Система защиты. Машина должна автоматически останавливать вращение ножей при поднятии толкателя или открытии крышки бункера.
- Легкость разборки. Все детали, которые контактируют с продуктами, должны быстро сниматься без использования специальных инструментов. Это существенно упростит ежедневную санитарную обработку.
- Материал корпуса. Лучше всего отдать предпочтение моделям из нержавеющей стали или анодированного алюминия. Это долговечные материалы, отличающиеся устойчивостью к коррозии и агрессивным моющим средствам.
Эти рекомендации помогут легко сделать правильный выбор и найти идеальное оборудование для выполнения разных задач. Приобрести при этом его можно в интернет-магазине Gastro24. На сайте компании предложен очень большой выбор овощерезок, предназначенных для эксплуатации на профессиональной кухне. Можно легко ознакомиться с характеристиками разных моделей и актуальными ценами, чтобы подобрать для себя наилучшее решение.
